Liebe Freunde der großen Flasche,
es ist so weit, die – wie immer streng limitierte und von Hand nummerierte – Edition #58 von Magnum cum Laude geht an den Start.
Diesmal weichen wir von unserer üblichen Reihenfolge ab und ziehen die weiße Edition etwas vor. Das hat einen guten Grund: Im April startet die Spargelsaison und da wollen wir Euch mit dem Allerfeinsten wappnen.
Aber Obacht: Dabei gilt es, eine Falle zu umgehen! Die zarten Aromen und die leichten Bitternoten des Spargels wecken bei vielen Feinschmeckern die Assoziation nach einem jungen, duftigen und leichten Wein. Und schon ist man auf der falschen Fährte. Denn der optimale Partner ist ein etwas körperreicheres und leicht gereiftes (ideal sind 2 bis 3 Jahre) Gewächs, das aber nicht zu dominant sein darf. Dass der Wein trocken sein muss, versteht sich ohnehin von selbst. Bei der Wahl des perfekten Partners sind sich alle Sommeliers und Spitzenköche einig: Insbesondere der Silvaner wird diesem Anspruch gerecht.
Als Namensgeber wird der römische Waldgott Silvanus vermutet. Er stand für die Kraft der Natur, verehrt wurde Silvanus aber auch als Erfinder des Pflanzenbaus. Der Grüne Silvaner, wie er offiziell heißt, gehört zu den bedeutendsten weißen Rebsorten in Deutschland. In Franken hat der Silvaner eine Sonderstellung. Er ist hier die Leitrebsorte und nimmt so viel Fläche ein wie in keinem anderen Anbaugebiet.
Unterschiedliche Bodenformationen wie Bundsandstein am Untermain, mineralischer Muschelkalk am Maindreieck und kräutiger Gipskeuper im Steigerwald prägen den Wein auf ganz besondere Weise. Durch eine konsequente Ausrichtung des Weinbaus an der Qualität, einen schonenden, aber zeitgemäßen Ausbau der Weine sowie eine gehörige Portion Leidenschaft der fränkischen Winzer gibt es heute Silvaner-Weine auf höchstem Niveau. Auch auf internationalen Wettbewerben sprintet Frankens große Weißweinsorte regelmäßig mit Spitzenwertungen durchs Ziel. Das gilt vor allem für unsere Edition: Ein Silvaner der Extraklasse vom ausgezeichneten Schlossgut Frankenberg aus Weigenheim am Steigerwald.
Unser Wein aus dem Jahrgang 2022 kommt von 50 Jahre alten Reben aus den Monopollagen Wolfsgrube, Gehling & Hölle, allesamt Steillagen mit süd- und südöstlicher Ausrichtung. Gemacht hat ihn der famose Winzer und Kellermeister Max(imilian) Czeppel, der sein Handwerk nach Ausbildung bei Schmitts Kinder und einem Studium in Geisenheim u. a. bei Größen wie Van Volxem (Saar) und Elena Walch (Südtirol) gelernt hat. Sein Motto: Zupackend im Weinberg, zurückhaltend im Keller. Herbizide, Schönungsmittel und Enzyme sind tabu, der organische Dünger wird selbst hergestellt (mithilfe der eigenen Schaf- und Ziegenherden). Nur perfekt gereifte und aufwendig selektierte Trauben gelangen in die Fermentation. Lange Maischestandzeiten und nur traubeneigene Hefen verleihen dem Wein seinen intensiven Herkunfts- und Rebsorten-Charakter. Ein langes Hefelager garantiert vielschichtige, ausdrucksvolle Aromen.
So viel Mühe wird belohnt: Etwa mit Auszeichnungen von Vinum (Best Buy 2022), Eichelmann (3 Sterne) oder Gault&Millau (3 Sterne). Der Wein belohnt mit sortentypischen Aromen von Birne, Papaya, Zitronenabrieb und weißen Blüten, mit einem Hauch von Minze und frischem Heu. Kraftvoll, feinwürzig und sehr lebendig. Bombe!
Allen, die Spargel nicht so mögen, sei aber versichert: Silvaner liebt nicht nur Spargel, sondern gilt mittlerweile als der weiße Essensbegleiter schlechthin. Denn er hat zwar jede Menge Kraft, bleibt aber im Geruch neutral und hat eine angenehm zurückhaltende Säure. So harmoniert er auch perfekt zu Fischgerichten und allen vegetarischen Speisen, weil er eben Speisen „nur“ (aber dafür perfekt) begleitet und nicht dominiert.
Unser Wein hört konsequenterweise auf den schönen Namen „Asparagus“. Und anders als beim Preis für Spargel haben wir bei der Findung von ebendiesem nicht gewürfelt, sondern sehr schlicht und äußerst knapp kalkuliert. So kostet eine Falsche nur bodenständige € 39,00 pro Magnum (plus Verpackungs- und Versandkosten zum Selbstkostenpreis). Dann kann man sich ruhig einmal öfter das Weiße Gold gönnen.
Deswegen wie immer unser Rat: Bitte JETZT ordern, gerne reichlich, wie immer so schnell wie möglich, wie immer am einfachsten per Reply.
Wir wünschen Euch frohe Ostern und eine tolle Spargelzeit.
Euer Magnum cum Laude Team
Katja & Till Wagner